La Distillerie

Installé dans les murs chargés d’histoire du Château de Bourglinster, à quelques minutes du nord du Luxembourg, le restaurant La Distillerie s’est imposé comme une destination gastronomique à part entière dans l’univers des restaurants étoilés de la région. Cette adresse singulière, nichée au 8 Rue du Château, propose une expérience culinaire entièrement dédiée au végétal depuis plus d’une décennie, sous l’impulsion originelle du chef René Mathieu. La bâtisse médiévale perchée sur sa colline offre dès l’arrivée une mise en scène spectaculaire, avec sa cour intérieure, son pont d’accès et la vue dégagée sur la vallée environnante qui séduisent immédiatement les amateurs de lieux chargés de caractère.

L’établissement occupe une position unique parmi les restaurants luxembourgeois grâce à son concept culinaire radical: une carte 100% végétale, élaborée exclusivement à partir de plantes, herbes, fleurs, racines et fruits cultivés ou cueillis dans la région immédiate. Cette philosophie, qui a valu au restaurant d’être considéré à plusieurs reprises comme l’un des meilleurs restaurants végétariens au monde, repose sur un travail minutieux des saisons et un respect profond du rythme naturel. Le menu, renouvelé régulièrement, met en valeur la créativité d’une brigade passionnée qui transforme chaque ingrédient brut en véritable œuvre comestible.

Le déroulement du repas s’apparente à un véritable spectacle théâtral, ce qui distingue cette adresse des autres cafétérias et plats à emporter classiques. Pendant près de trois heures, les convives découvrent une succession de services où chaque assiette est expliquée avec passion, parfois directement par le chef en personne qui présente les ingrédients frais sur un plateau avant de dresser lui-même certaines compositions devant les clients. Cette approche pédagogique transforme le dîner en immersion sensorielle et éducative, particulièrement appréciée par les épicuriens en quête d’expériences mémorielles.

La salle à manger principale, située dans le corps historique du château, se distingue par son ambiance végétale, sa décoration sobre mais raffinée et son acoustique soignée qui préserve l’intimité des conversations. Avec seulement huit tables, l’établissement cultive une atmosphère feutrée où le temps semble suspendu. Les nappes en lin fin, la vaisselle minutieusement choisie et l’éclairage tamisé participent à cette expérience immersive qui justifie amplement les attentes placées dans un restaurant gastronomique de ce calibre.

La cuisine proposée mérite que l’on s’y attarde en détail. Le chef travaille chaque produit avec une précision d’orfèvre: roulés de printemps revisités à base de navets marinés, courgettes cuites et crues accompagnées d’abricots et de lavande, gaspachos de fruits rouges dressés en verrerie délicate, desserts aux associations audacieuses comme le chocolat et la poudre de rose ou les notes de violette. Les portions, bien que artistiques, s’avèrent suffisamment généreuses pour satisfaire les appétits les plus exigeants. La carte propose deux formules principales, dont une déclinaison autour de 65€ et une autre à 55€, offrant un excellent rapport qualité-prix pour ce niveau d’exigence. Les menus dégustation oscillent généralement entre 150 et 250€ par personne, accord mets et vins compris.

L’accord des boissons constitue l’un des points forts remarquable de cette maison. Les cafétérias traditionnelles n’ont bien sûr rien de comparable avec ce travail d’orfèvre mené autour des boissons. Le restaurant propose en effet deux options particulièrement travaillées: une sélection de vins soigneusement choisis et une offre de boissons non alcoolisées totalement innovante. Cette dernière, véritable signature de la maison, propose des accords à base d’eaux aromatisées maison, de mocktails végétaux et d’infusions créatives qui surprennent par leur profondeur aromatique. Les clients qui optent pour cette formule découvrent souvent qu’elle égale, voire surpasse, l’expérience traditionnelle avec vin, ce qui en fait un atout majeur pour les personnes ne souhaitant pas consommer d’alcool.

Le service, généralement chaleureux et attentionné, contribue largement au succès de l’expérience. L’équipe, dirigée avec exigence, fait preuve d’une grande discrétion tout en restant disponible pour répondre aux interrogations des convives sur les compositions servies. La brigade n’hésite pas à partager les secrets de fabrication des préparations les plus techniques, créant un véritable échange entre la cuisine et la salle. Cette philosophie humaniste du service reflète l’engagement profond de l’établissement envers ses clients.

Concernant les aspects pratiques à anticiper, plusieurs éléments méritent d’être signalés. L’établissement n’ouvre ses portes que quatre soirs par semaine, du mercredi au samedi entre 19h00 et 22h30, ainsi que le dimanche midi de 12h00 à 15h00. Cette amplitude horaire restreinte implique de réserver bien à l’avance, particulièrement pour les week-ends où les tables partent très rapidement. Le prix moyen de 200€ par personne, incluant le menu et l’accord boissons, positionne clairement l’adresse dans la catégorie des restaurants gastronomiques haut de gamme, à l’écart des plats à emporter et autres formules rapides.

Quelques points méritent nonetheless d’être pris en considération avant de franchir le pas. Le repas durant facilement trois heures et demie, il convient de prévoir une soirée entière et de ne pas avoir d’obligations horaires strictes par la suite. L’absence de terrasse dans la salle gastronomique (contrairement à la brasserie Côté Cour située également dans le château) peut décevoir certains clients espérant profiter du panorama en mangeant, bien que les vues depuis les fenêtres restent splendides. Le tarif, s’il se justifie pleinement par la qualité des produits et la complexité des préparations, peut représenter un investissement conséquent pour certains budgets. Enfin, le chef s’exprimant principalement en français, les non-francophones devront parfois se contenter d’une traduction approximative.

Le château abrite également une brasserie accessible séparément, proposant une cuisine plus accessible dans un cadre tout aussi exceptionnel. Cette alternative permet à ceux qui découvrent le lieu de goûter l’atmosphère du château avant de s’engager dans la formule gastronomique du soir. Plusieurs visiteurs choisissent d’ailleurs de combiner les deux expériences lors d’un même séjour, débutant par un déjeuner à la brasserie avant de revenir pour le dîner d’exception.

Suite à un changement de direction intervenu début 2026, l’établissement connaît une nouvelle phase de son histoire. Si l’ADN végétal et l’exigence gastronomique demeurent, certains clients fidèles regrettent parfois le caractère théâtral et la présence quasi-permanente de l’ancien chef en salle, qui faisait partie intégrante du spectacle culinaire. Les nouveaux propriétaires, tout en maintenant les standards de qualité, insufflent leur propre vision. Les récentes mentions de plats comme un tartare végétal particulièrement réussi ou une sériole (poisson) d’exception témoignent d’une évolution maîtrisée vers une cuisine qui s’ouvre progressivement à d’autres horizons tout en préservant son âme végétale.

Pour conclure, La Distillerie représente une destination gastronomique incontournable au Luxembourg pour quiconque s’intéresse aux restaurants d’auteur et à la cuisine végétale de haut niveau. Sa situation exceptionnelle dans un château médiéval, son approche philosophique de la gastronomie, la créativité débordante de ses compositions et la qualité irréprochable du service en font une expérience qui transcende le simple repas pour devenir un véritable voyage sensoriel et culturel. Les amateurs de cafétérias décontractées ou de plats à emporter passeront leur chemin, mais les épicuriens exigeants trouveront ici une adresse qui mérite amplement son prestige et ses reconnaissances internationales. Réservez plusieurs semaines à l’avance, prévoyez un budget conséquent et accordez-vous tout le temps nécessaire: cette parenthèse enchantée vous accompagnera longtemps après la dernière bouchée.